เนื้อนุ่มๆ ผักหอมๆ และน้ำซุปกลิ่นสมุนไพรที่ผสมไวน์ ทำให้นี่เป็นสตูว์เนื้อขั้นสุดยอด คุณสามารถเพลิดเพลินกับชามเนื้อทาเนยและผักอุ่น ๆ ได้ไม่ว่าคุณจะห่อตัวด้วยกางเกงแสนสบายหรือสวมชุดที่ดีที่สุดและความสวยงามของสตูว์นี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามันทำง่ายและใช้เวลาทำอาหารช้า ข้อแก้ตัวที่ดีในการพักผ่อนในบ้านนอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องค้นหาส่วนผสมที่คลุมเครือหรือซื้อเครื่องครัวแฟนซี หม้อที่แข็งแรงที่สุดของคุณจะทำ คุณไม่จำเป็นต้องมีชั้นวางเครื่องเทศที่จัดเตรียมไว้อย่างดีด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้
จึงเป็นอาหารฤดูหนาวแบบหม้อเดียวที่มีเกียรติ
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันง่ายมาก ฉันมีคำแนะนำสองสามข้อเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง
Ina Garten นางฟ้าแม่ทูนหัวแห่งการทำอาหารเขียนตำราอาหารสำหรับชีวิตจริง: ‘เราเหนื่อยแทบแย่’
เนื้อตุ๋นคืออะไร?
อย่าซื้อเนื้อตุ๋น แม้ว่าฉลากจะระบุไว้อย่างไร แต่เนื้อสตูว์มักไม่เหมาะสำหรับสตูว์ มันมักจะไม่ติดมัน ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่นุ่มเลย ไม่ว่าคุณจะปรุงนานแค่ไหนก็ตาม ให้ใช้เชยย่างลายหินอ่อนที่มีเส้นไขมันสีขาวจำนวนมากวิ่งตลอดการตัดแทน
ไขมันจะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับสตูว์ ส่วนที่อ้วนขึ้นยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อุดมด้วยคอลลาเจน ซึ่งจะละลายเป็นเจลาติน ซึ่งจะทำให้สตูว์ข้นและเข้มข้นขึ้นใน
ขณะเดียวกันก็สร้างน้ำซุปที่นุ่มลื่น
ทำไมคุณควรทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อนเคี่ยว
อย่าข้ามขั้นตอนการทำสีน้ำตาล การทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลด้วยความร้อนสูงปานกลางจะทำให้ด้านนอกเป็นคาราเมลและทำให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นและลึกล้ำ นอกจากนี้ หลังจากย่างแล้ว จะพบเนื้อนุ่มๆ ติดอยู่ที่ก้นกระทะ และอาหารอันโอชะเหล่านั้นก็เพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปที่เติมไวน์ลงไปด้วย
Get the Everyone’s Talking newsletter in your inbox.
Get caught up with the trending news you need to know
Delivery: Mon – Fri
Your Email
ระวังอย่าให้คนแน่นกระทะเมื่อกำลังย่างเนื้อ กระทะที่อัดแน่นยังสร้างน้ำผลไม้จำนวนมาก ดังนั้นเนื้อของคุณจะนึ่งแทนที่จะเหี่ยว ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างสตูว์ที่มีรสชาติเข้มข้น ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน คุณคงไม่มีหม้อใบใหญ่พอจะแล่เนื้อวัว 2 ปอนด์ในชั้นเดียวได้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทำงานเป็นชุดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวทุกก้อนตกลงก้นกระทะและกลายเป็นคาราเมล
สตูว์เนื้อเป็นอาหารหม้อเดียวที่สะดวกสบายอย่างแท้จริง
ระยะเวลาในการปรุงสตูว์เนื้อ
อย่าเร่งรีบ สตูว์เนื้อต้องใช้เวลาและหลายอย่าง คุณต้องใช้เวลามากกว่าสามชั่วโมงก่อนที่จะสามารถฉลองได้ โชคดีที่เวลาทำอาหารส่วนใหญ่อยู่ในเตาอบและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เลย
ระยะเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานทำให้เนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยคอลลาเจนมีโอกาสที่จะแตกตัวและนุ่มขึ้นได้ และยังทำให้ส่วนผสมที่เหลือสามารถพัฒนาและพัฒนารสชาติที่ยอดเยี่ยมได้
คุณไม่สามารถโกงได้เช่นกัน หากคุณพยายามเร่งความเร็วด้วยการต้มเนื้อแทนการเคี่ยวช้าๆ ในเตาอบ เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อจะจับตัวและแข็งขึ้น
เพิ่มผักที่สุกเร็วกว่าในภายหลัง ไม่ใช่ในตอนแรก ในสูตรนี้ หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และกระเทียมตีเข้ากับเนื้อในเตาอบ เพราะผักที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้จะช่วยให้น้ำซุปเข้มข้นและทำให้สตูว์เข้มข้นขึ้น หากคุณใส่แครอทและมันฝรั่งลงไปในตอนแรก พวกเขาจะกลายเป็นข้าวต้มหลังจากผ่านไปสามชั่วโมงในเตาอบ
บรรทัดล่างให้เนื้อสองชั่วโมงก่อนเริ่มแล้วเพิ่มผักของคุณ
สตูว์เนื้อใช้ไวน์อะไร
ใช้ไวน์หรือไม่ แต่ไวน์ช่วยเพิ่มรสชาติและความซับซ้อนให้กับน้ำซุป
เมื่อเลือกไวน์ ให้ใช้ไวน์แดงแห้งชนิดใดก็ได้ เช่น Pinot Noir, Merlot หรือ Cabernet Sauvignon ไม่จำเป็นต้องซื้อขวดแพงๆ ราคาไม่แพง รสชาติดีก็เหมาะ แต่ให้แน่ใจว่ามันดีพอที่จะดื่ม คุณจะได้ลิ้มรสมัน
credit : แนะนำ : รีวิวเครื่องใช้ไฟฟ้า | รีวิวอาหารญี่ปุ่น | รีวิวที่เที่ยว | ดาราเอวี
